Bài giảng Công nghệ 6 - Bài: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Trường THCS Phan Đình Phùng

 Công nghệ lớp 6
 CHÀO CÁC EM HỌC SINH CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
 
 Hấp (đồ): là phương pháp làm chín thực phẩm bằng 
 sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc 
 nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
 * Quy trình thực hiện
 - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
 - Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp
 - Hấp chín thực phẩm
 - Trình bày đẹp, sáng tạo
 * Yêu cầu kĩ thuật:sgk CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng 
trực tiếp của lửa

Nướng
- Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng 
trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt 
của thực phẩm cho đến khi vàng đều
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp 
gia vị 30 phút, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
- Nướng vàng đều 2 mặt
- Trình bày món ăn theo đặc trưng của món II. Phương pháp chế biến thực phẩm không 
 sử dụng nhiệt

1. Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm 
giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm 
gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch thực vật thích hợp.
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, 
muối, tiêu
- Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
 
 2. Trộn hỗn hợp
 - Trộn hỗn hợp là pha trộn nhiều loại thực phẩm, kết 
 hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng 
 cao. 
 * Quy trình thực hiện
 - Làm sạch và cắt thái thực phẩm, ngâm nước muối rồi 
 rửa cho hết vị mặn, vắt ráo
 - Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt 
 thái 
 - Trộn chung nguyên liệu thực vật+ động vật+ gia vị II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
  3. Muối chua 
 - Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh 
 trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác 
 hẳn vị ban đầu của thực phẩm
 a. Muối xổi:thời gian thực phẩm lên men ngắn
 Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối 20%- 25% 
 đun sôi để nguội, cho thêm đường hoặc ngâm thực phẩm 
 với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt,gừng
 b. Muối nén: thời gian thực phẩm lên men dài
 - Rải đều muối xen kẽ với thực phẩm và nén chặt (muối 
 chiếm 2,5%- 3% lượng thực phẩm)
 - Nén chặt thực phẩm