Bài giảng Công nghệ 7 - Tiết 49, Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Nguyễn Thị Thanh Bình

 CÔNG NGHỆ 7
 GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 I. THU HOẠCH
  Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh 
 tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn bộ
 1. Đánh tỉa thả bù
 ?/ Theo em thế nào là phương pháp 
 Vd:➔ Phươngcaù roâ phi pháp : 0,1kg/con đánh tỉa thả bù là 
 đánh tỉa, thả bù?
 Caùphương traém pháp coû: 0,8 thu ñeán hoạch 1,5kg/con những cá 
 Toámthể đã suù đạt toâm chuẩn caøng sản xanh phẩm. :0,03 Sau ñeán đó 
 0,075kg/conbổ sung cá giống, tôm giống vào để 
 đảm bảo mật độ ao nuôi PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH TỈA THẢ BÙ Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 I. THU HOẠCH
 2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao
 ➔ Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt 
 để toàn bộ số tôm cá trong ao
 ?/ Theo em thế nào là thu hoạch toàn bộ?
 ?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt?
 ➔ Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú 
 vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây 
 quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Nếu những ao không thả chà 
 thì không có gì khác biệt THU HOẠCH TOÀN BỘ Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 I. THU HOẠCH
 Phương Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ 
 pháp tôm, cá 
 Ưu điểm -Cung cấp thực phẩm -Cho sản phẩm tập 
 tươi sống thường xuyên trung.
 -Tăng năng suất cá nuôi -Ít chi phí đánh bắt.
 Hạn chế -Khó cải tạo, tu bổ ao -Năng suất tôm, cá 
 nuôi. nuôi bị hạn chế.
 -Tốn chi phí đánh bắt Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 I. THU HOẠCH
 II. BẢO QUẢN
 1.Mục đích
 ➔
 ?/?/➔ Em Nhằm MụcSản hãy phẩmđích hạncho của biếtchếbị hưviệc haosản hỏng, bảo phẩmhụt quảntỉvề lệ thuỷ chất hao là sảngì?và hụt lượng không cao. của sản phẩm, đảm 
 đượcbảo nguyên bảo quản liệu thì cho sẽ chếnhư biến thế nào?phục vụ trong nước và xuất khẩu Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 II. BẢO QUẢN
 ?/ Người ta làm khô bằng cách nào?
 ➔?/?/➔➔ ?/VìỞ TạiBỏ?/ quê NhằmLàmmuối saoNgườivào emlạnh muốn tủmụccó thường talạnh, nhằmtính thường đíchgiữ khochất cámụcsửhạ lâulạnh, dụnglàmnhiệt diệt đích hơn lạnhthùng phươngtrùngđộ gì? phải thựcbằng đá vàtăng pháp phẩm cácmuối tỉ nào? lệbảo hút 
 nướcquảnmuối?xuuống nào? có đếntrong mức thủy vi sinhsản vậtlàm gây cứng thối sản không phẩm 
 ➔thủyhoạt Phơi sản. động nắng, được sấy Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 II. BẢO QUẢN
 2. Các phương pháp chế biến
 - Ướp muối
 - Làm khô
 - Làm lạnh
 ?/ MuốnMuốn bảo bảo quản quản tốt tốt sản sản phẩm phẩm cần cần chú chú ý ý:
 những gì?
 + Đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh
 + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật ( 
 Nhiệt độ ,độ ẩm ) Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n 
 phÈm thuû s¶n
 III. CHẾ BIẾN
 1. Mục đích:
 2. Các phương pháp chế biến
 ➔➔Phương pháp thủ công: làm mắm, mắm 
 ?/ ?/ TheoPhương em em hãy phápcó cho những víthủ dụ công, phươn từng phương phương g pháp pháp phápchế biến công nào? 
 nghiệptôm, nước mắm..
 - Phương pháp công nghiệp: tạo ra các sản 
 phẩm đồ hộp Sản phẩm đông lạnh Mỏi tay thật??? ?
SOS ! AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM - Học bài 55 thu hoach, bảo quản và chế 
biến sản phẩm thủy sản.
- Về nhà đọc trước bài 56 SGK công 
nghệ 7.
- Trả lời các câu hỏi SGK trang 151